Un piatto di recupero, glutenfree, saporitissimo, le frittelle di sarde possono essere uno streetfood, parte di un fritto misto o un antipastino goloso per cominciare un pasto a base di pesce. Il mio menù ideale per esempio comprenderebbe le trecce con spada e pomodorini e magari le sarde a beccafico per concludere con una bella torta arancia e mascarpone. Dite che esagero? Provateli tutti e vi assicuro che non potrete rinunciare a nessuna di queste portate!
Ingredienti
- 700 gsarde
- 150 gfarina di mais
- 200 gacqua gassata
- 700 mlolio di semi di girasole
- q.b.sale
Strumenti per fare le frittelle di sarde
- 1 Terrina
- 1 Frusta
- 1 Cucchiaio
- 1 Schiumarola
- 1 Padella per friggere
- 1 Carta assorbente
Preparazione
Essendo un piatto di riciclo partiamo da sarde già arrostite che dovremo pulire e deliscare per bene e mettere in una terrina creando dei piccoli pezzetti. Inserire anche la farina di mais (io ho usato la finissima del Mulino Marello) e aggiungere poco a poco l’acqua mescolando con una frusta e stare attenti che non si creino grumi.
Non mettiamo l’acqua tutta in una volta e regoliamoci secondo la densità poichè la farina potrebbe assorbirne più o meno in base alla stagione ed al luogo di conservazione. Quando la pastella sarà abbastanza densa prepariamo la padella e facciamo scaldare l’olio, poi con un cucchiaio formiamo delle piccole crocchette e immergiamole girandole di tanto in tanto fino a quando raggiungeranno la doratura desiderata.
Infine , con l’aiuto di una schiumarola adagiamo le frittelle su della carta assorbente per eliminare eventuale eccesso di olio e poi potremo servire le nostre frittelle ben calde salando al momento di portare in tavola.
Questa ricetta è nata, in primis, dall’esigenza di creare qualcosa di nuovo da un “avanzo”, come molte polpette, ma si è rivelato talmente appetitoso che è diventato un piatto a tutti gli effetti. seguendo i vostri gusti vi consiglio di aromatizzare questa mia versione “basic”, con le spezie che più gradite, come finocchietto selvatico o addirittura curry o paprica. Accompagnate dalle salse che più vi piacciono possono benissimo entrare a pieno titolo anche in una aperitivo sfizioso, provate a replicarle e fatemi sapere le vostre impressioni.
