Sarde a Beccafico

Le sarde a beccafico sono una ricetta che ogni siciliano si è trovato nel piatto diverse volte nella vita, e vi assicuro che per quante volte le proverete non troverete mai la stessa ricetta. Ognuna sarà unica ed allo stesso tempo avrà qualcosa di familiare quindi non state a chiedervi cosa ci sia di diverso, godetevele e basta. In tutta la Sicilia varia da provincia a provincia, da casa a casa. Le troviamo in umido, fritte, a forno, con ripieni bianchi, con pecorino, ma ci sono dei punti comuni a tutte e varianti. Io vi darò la mia personalissima ricetta, sperando vi piaccia quanto piace alla mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g sarde già pulite, aperte e deliscate
• 50 g pangrattato
• 30g grana grattugiato
• 10g pinoli
• 15 g uvetta ammollata in mezza tazzina di brandy
• prezzemolo
• aglio
• 2 arance bio
• foglie di alloro secche

Dopo la pulizia del pesce , l’operazione più importante da fare per avere delle sarde a beccafico perfette è condire a regola d’arte il pangrattato per creare la “muddica cunsata” che più ci piace. In una terrina mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uvetta ammollata ed i pinoli tostati e aggiustiamo di sale e pepe. Se la mollica risulta secca dobbiamo aggiungere olio Evo fino a quando non risulterà umida e leggermente appiccicosa. Prepariamo le arance tagliandole a metà e successivamente affettandole abbastanza sottili. Ora possiamo preparare gli involtini mettendo un mucchietto di pangrattato condito per ogni sarda e poi arrotoliamo e poggiamo in una pirofila da forno o una teglia foderata con carta forno. io alterno una fettina di arancia, una foglia di alloro e un involtino di sarda. Quando avrete finito gli involtini versate un filo d’olio Evo e infornate a 200° per 15 minuti. Se sapete che non sarete ponti a mangiarli appena sfornati vi consiglio di cuocerli coperti per evitare che si asciughino troppo e risultino poi secchi! Buon appetito!