Il pane Hokkaido

1. Per fare il milk roux bisogna procedere come per fare una besciamella, innanzitutto dobbiamo amalgamare bene il latte con la farina e far scaldare sul fuoco in un pentolino evitando che si creino dei grumi. Quando comincerà ad addensarsi potremo spegnere il fuoco ed aspettare che si raffreddi.

Impasto del pane Hokkaido

1. 

   In un secondo pentolino intanto riscaldiamo il latte per l’impasto e uniamo il latte condensato e lo zucchero e facciamoci sciogliere il lievito. Una volta che il composto sarà omogeneo potremo prendere il nostro robot da cucina e impastare. Inserire nel contenitore per prima cosa il milk roux, il contenuto del secondo pentolino con il lievito e 3/4 della farina impastando a bassa velocità e continuare aggiungendo tutta la farina. Terminata la farina incorporiamo il burro a pezzettini e l’uovo intero, sempre continuando a lavorare, incorporiamo il sale e quando sarà ben amalgamato possiamo mettere l’impasto in una teglia e far riposare coperto con la pellicola in frigo per tutta la notte.

2. 

   Dopo la nottata in frigo, stendiamo il nostro impasto e ricaviamo tre strisce, arrotoliamole come se fossero dei panini ed adagiamole affiancate nello stampo da plumcake. Terminata questa lavorazione facciamo riposare il nostro impasto coperto a temperatura ambiente per altre 2 ore, poi sbattiamo l’uovo ed il latte per spennellare e passiamoli sulla superficie del nostro pane Hokkaido con il pennello. Possiamo infornare il nostro pane in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti ma trascorso questo tempo abbasseremo la temperatura del forno a 170° e lo copriremo con la carta stagnola per altri 35 minuti circa. Quando sarà cotto potrà raffreddarsi in forno sempre coperto con la stagnola.