Anche se ormai facciamo piatti abbondanti tutti i giorni, la domenica è comunque un giorno di festa, e mi pare giusto portare in tavola un primo che, in base ai nostri regimi alimentari, può diventare benissimo un piatto unico. I cannelloni al forno hanno mille varianti, come le lasagne, ma con i bambini andando sul ragù non si sbaglia mai.
Ingredienti
- 500 gcannelloni all’uovo
- 300 gcarne macinata mista
- 1carota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 1 lpassata di pomodoro
- 200 gscamorza
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
- 250 mlbesciamella
- 1/3 bicchierevino rosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Pirofila
- 1 Padella
- 1 Tegame
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
- 1 Terrina
- 1 Tagliere
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione dei cannelloni al forno
I miei cannelloni sono di pasta pronta quindi secchi e io preferisco condirli con un ragù bianco e poi mettere all’esterno il pomodoro che tanto entrerà lo stesso. Cominciamo quindi facendo il ragù bianco. Laviamo e tritiamo con coltello e tagliere le verdure. Mettiamo un filo d’olio in padella aggiungiamo il trito di verdure e facciamolo rosolare, aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino, facciamo cuocere fino a che tutto il macinato sarà ben cotto e mettiamo a raffreddare in una terrina.
La besciamella potete trovarla già pronta ma se volete prepararla da voi trovate la ricetta completa ed il procedimento passo passo seguendo questo link per la ricetta delle lasagne. Intanto mettiamo nel tegame la passata di pomodoro e facciamola scaldare bene. Nel frattempo tritiamo la scamorza e uniamola al ragù che nel frattempo sarà freddo.
A questo punto possiamo mettere sui cannelloni farciti la besciamella e la passata di pomodoro in modo che li ricopra, cospargiamo con il parmigiano grattugiato, quindi inforniamo per 20 minuti in forno già caldo a 220°.
farcitura e cottura dei cannelloni al forno
Ora che tutti gli elementi sono pronti, prendiamo la pirofila e mettiamo sul fondo un paio di mestoli di passata di pomodoro calda. Prendiamo i cannelloni e riempiamoli uno alla volta con il ragù, disponiamoli bene nella pirofila in modo che siano tutti sullo stesso piano fino al termine degli ingredienti.
I cannelloni possono essere farciti con diversi ripieni, questo che vi ho indicato è il più classico che si possa trovare e può essere facilmente arricchito aggiungendo salame tritato, uova sode a pezzettini e soprattutto i piselli che daranno dolcezza e colore. é possibile anche prepararli in anticipo e riscaldarli subito prima di mettersi a tavola. Inoltre, se vi piacciono più croccanti infornateli scoperti, se invece non apprezzate questo effetto basterà coprirli con della carta stagnola mentre cuociono in forno perchè restino morbidi su tutta la superficie.
