Un secondo perfetto e super saporito per chi vuole godersi tutto il gusto del mare senza l’ansia delle lische. I totani ripieni al forno sono la soluzione ideale. Io li faccio spesso, scelgo i totani perchè li trovo con più facilità e sono meno costosi dei calamari. Posso scegliere anche la pezzatura per vedere se presentare un anello ripieno o un piccolo totano singolo a testa. Per l’impiattamento si presenta benissimo insieme alle sarde a beccafico.
Ingredienti per la preparazione dei totani ripieni al forno.
- 2totani
- 100 gpangrattato
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 50 gscamorza
- 10olive verdi in salamoia
- 20 gpassata di pomodoro
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe
- 1 bicchierevino bianco secco
Strumenti necessari per la preparazione dei totani ripieni al forno
- 1 Terrina
- 1 Pirofila
- 2 Stuzzicadenti
- 1 Alluminio
- 1 Coltello
Preparazione
Per iniziare a preparare i nostri totani, puliamoli accuratamente e sciacquiamoli con abbondante acqua. Disponiamo in una terrina tutti gli elementi per il ripieno: pangrattato, formaggio grattugiato e a cubetti, passata di pomodoro e le olive precedentemente sciacquate e tagliate a pezzetti.
Ora aggiungiamo sale e pepe e, in base all’umidità del composto ottenuto ance dell’olio evo. Mescoliamo bene e poi prendiamo la tasca del totano e cominciamo a riempirla.
Non esageriamo con la farcitura perchè il totano tenderà a diventare più piccolo in cottura e se è troppo pieno scoppierà perdendo la bellezza della presentazione. Infine reinseriamo i tentacoli e fermiamoli con uno stuzzicadenti. Poi adagiamo i totani in una pirofila adatta alla cottura in forno e irroriamoli con il vino e un filo d’olio evo. Inforniamo a 250° per 10 minuti in forno già caldo, successivamente giriamoli e copriamo con alluminio per altri 15 minuti di cottura.
Il ripieno dei totani può essere ulteriormente arricchito con capperi, mentre la passata si può sostituire con dadini di pomodoro fresco. Inoltre se volete un ripieno ancor più morbido vi consiglio di usare il pane in cassetta sbriciolato invece del pangrattato. Altra idea di cottura oltre al forno è la pentola, sia in bianco, magari con un contorno di piselli e carciofi, oppure nella salsa di pomodoro. Ultimo accorgimento che voglio darvi riguarda la cottura, ovviamente i miei tempi sono indicativi per totani di dimensioni medie quindi accorciateli o allungateli in base alla dimensione degli ingredienti che usate.
