Crostata glutenfree con confettura di nespole

Iniziamo la nostra preparazione dalla frolla che è completamente glutenfree grazie alla farina di sorgo bianco del Mulino Marello. Disponiamo in una terrina la farina, lo zucchero, e tutti gli altri ingredienti per la frolla tenendo da parte la banana. Con una forchetta cominciamo ad impastare e controlliamo l’assorbimento e la consistenza, poi aggiungiamo la banana poco per volta incorporandola con le mani (scegliamo una banana ben matura). Aggiungendone un pò alla volta potremo decidere se è necessaria tutta o lasciarne un pezzetto, perchè vi ricordo che la farina assorbe diversamente i liquidi in base alla stagione ed al luogo di conservazione. Quando il panetto sarà uniforme e compatto avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti prepariamo lo stampo foderandolo con carta da forno e aiutandoci con le mani stendiamo la frolla si tutta la superficie con uno spessore di 5/6 mm, lasciamo da parte un pezzetto di impasto. Bucherelliamo tutta la superficie con i rebbi di una forchetta per impedire che gonfi durante la cottura e farciamo con la confettura di nespole. Prendiamo il pezzetto di impasto che avevamo lasciato da parte, e creiamo delle decorazioni, adagiamole sulla confettura e inforniamo a 170° per 20 minuti circa in forno già caldo, o fino a quando non avrà raggiunto la doratura desiderata. Quando sarà cotta sforniamola e facciamola riposare una ventina di minuti fuori da forno prima di servirla.