Le mini sbrisolone con crema al limone senza zucchero sono un dolce nato per chi ha esigenze dietetiche che impongono un regime alimentare che non faccia alzare la glicemia. Devo dire che per essere il primo dolce che ho fatto con stevia al posto dello zucchero sono stati un successone.
Ingredienti per la frolla.
- 300 gfarina di riso
- 1/2 bustinalievito chimico in polvere
- 95 gburro light
- 23 gstevia
- 1scorza di limone
- 2uova
Ingredienti per la crema
- 500 glatte
- 1scorza di limone
- 12 gstevia
- 4tuorli
- 70 gfarina integrale
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicosale
Strumenti
- 2 Terrine
- 8 Formine
- 8 Pirottini
- 2 Pentolini
- Frusta a mano
- Cucchiaio
- Pellicola per alimenti
Preparazione della frolla.
La frolla è un impasto molto semplice da fare. (Anche se questa ricetta è molto diversa da quella della frolla per la crostata di mele cotogne). Basta mettere in una terrina la farina di riso, la stevia, la scorza del limone grattugiata, le uova, il lievito, infine il burro ammorbidito ed impastare il tutto velocemente per evitare che si scaldi troppo. Anche se questo impasto non risulta compatto non è un problema perchè compatteremo la frolla sul fondo appiattendola con le dita mentre le briciole saranno sufficienti a coprire la crema del ripieno e daranno un bell’effetto visivo. Terminato l’impasto copriamo la terrina con la pellicola e facciamo riposare in frigo il tempo di fare la crema.
Preparazione della crema
Per la crema delle nostre mini sbrisolone iniziamo mettendo il latte in un pentolino con la scorza del limone e lo riscaldiamo. Nel frattempo in una terrina mettiamo la stevia con i tuorli, la vanillina, il pizzico di sale, la farina e sbattiamo energicamente con la frusta ed appena il latte sarà caldo andiamo ad incorporarlo a filo per evitare di stracciare le uova eliminando la buccia di limone. Quando avremo mescolato bene tutto evitando che si creino grumi rimettiamo tutto nel pentolino a fiamma bassa e mescolando sempre cuociamo finche non si addensa abbastanza da non colare da un cucchiaio. Terminata la cottura togliamo subito dal fuoco e per evitare che continui ad addensarsi mettiamo la nostra crema al limone in una terrina.
Assemblaggio e cottura
Ora che tutto è pronto possiamo prendere le nostre formine , inserire al loro interno i pirottini e con la frolla creiamo per ogni pirottino uno strato amogeneo che fungerà da base, poi mettiamo un cucchiaio di crema al limone, che nel frattempo sarà fredda, per ogni tartelletta e poi ricopriamo delicatamente con le briciole di frolla che ci sono rimaste. Inforniamo a 170° per 10 minuti o comunque finchè le briciole non siano ben dorate.
Ovviamente il sapore potrebbe essere leggermente diverso a quello dei dolci a cui siamo abituati di solito, ma devo dire che la differenza è veramente minima considerando che non c’è zucchero in nessuna componente di queste mini sbrisolone. Una bontà basso contenuto calorico e a contenuto indice glicemico.
