Tra i metodi sviluppati per conservare i pomodori uno tra i più comuni è senza dubbio l’essiccazione. I pomodori secchi sono, infatti, uno dei più classici antipasti che si trovano in qualsiasi agriturismo o trattoria del sud Italia. Possono essere utilizzati per arricchire farciture, per creare condimenti per primi piatti e semplici o rielaborati come antipasti. A me piacciono farciti con la ricotta, ma anche negli involtini stanno benissimo, vediamo come farli…
Ingredienti
- 5 kgpomodori
- q.b.sale fino
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti per preparare i pomodori secchi
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 1 Schiumarola
- 4 Canovacci
- 1 Terrina
- 2 Vasetti
Preparazione
Preparare i pomodori secchi richiede un pò di tempo ma non moltissimo lavoro. Per prima cosa scegliamo dei pomodori non troppo piccoli e carnosi ma non acquosi. Puliamo bene un tavolo o posizioniamo all’esterno una zanzariera pulita che servirà da piano, e scegliamo un posto soleggiato per la maggior parte del giorno e al riparo da eventuali impurità e con pochi insetti. Ora laviamo bene i pomodori scelti e tagliamoli a metà per il lungo con un coltello. Procediamo stendendoli con la parte interna verso l’altro sul piano che abbiamo preparato. Infine cospargiamoli uniformemente con del sale fino.
Se sono stesi sulla zanzariera non sarà necessario girarli quotidianamente, operazione che dovrete fare invece se avrete scelto un piano non traspirante. Girateli una volta al giorno e quando saranno rivolti a faccia in su salateli di nuovo leggermente per aiutarli a far uscire l’acqua in eccesso. Dopo 4 giorni dovrebbero essere grinzosi e asciutti ma non del tutto secchi (ovviamente dipende dal sole quindi toccateli per vedere la consistenza che desiderate) a questo punto possiamo ritirarli dal sole.
Ora preparate una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione, dopodichè tuffateci i vostri pomodori secchi per un minuto circa mescolandoli e scolateli bene con una schiumarola. Poi adagiateli su dei canovacci puliti e rimetteteli al sole per almeno due ore nelle ore più calde del giorno coperti per farli riasciugare bene.
Spostiamo i pomodori secchi in una terrina aggiungiamo un pò di olio e mescoliamoli bene perchè siano tutti unti uniformemente. Prepariamo i vasetti già puliti e riempiamoli con i pomodori secchi premendoli bene per no lasciare aria all’interno poi ricopriamoli con olio d’oliva avendo cura che riempia tutti gli spazi vuoti, aspettiamo qualche ora per controllare che il livello dell’olio non si abbassi, assicuriamoci che i pomodori siano tutti ben coperti, altrimenti aggiungiamo ancora olio e poi chiudiamo i vasetti e riponiamoli in dispensa pronti per l’utilizzo.
Nell’ultima fase di lavorazione, prima di essere inseriti nei vasetti, i pomodori secchi possono essere arricchiti, secondo i vostri gusti, con aglio, basilico e peperoncino. Inoltre, anche se l’olio d’oliva è il migliore per la conservazione, se il gusto vi sembra un pò pesante potete sostituirlo o miscelarlo con olio di semi, dal sapore più neutro.
