La mia interpretazione del Goulash. Un piatto ricco adatto per una cena tra amici o in famiglia quando il tempo è freschetto. Il Goulash a modo mio, infatti, è una carne magra di vitello accompagnata da patate e cipolla con abbondante passata di pomodoro che diventa una buonissima coccola per chi rientra a casa infreddolito dopo un giornata di lavoro, un piatto che ti scalda la pancia ed il cuore. Certamente non si tratta di un piatto salva cena come il polpettone o la pizza di macinato, perchè ci vuole tempo per cuocerlo a puntino ma è sicuramente altrettanto buono.
Ingredienti per il goulash a modo mio.
- 500 gmanzo
- 1cipolla
- 5patata
- 50 gburro
- 20 gpaprika dolce
- 20 gpaprika piccante
- 1 lpassata di pomodoro
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tegame
- 1 Terrina
Preparazione
Prima ancora di accendere i fornelli prepariamo tutto. Peliamo , laviamo e tagliamo a grossi pezzi le patate. Poi, puliamo, laviamo e tagliamo grossolanamente la cipolla e, con l’aiuto di un tagliere, tagliamo a tocchetti di circa 2/3 cm la carne.
Ora che abbiamo tutto pronto possiamo mettere sul fuoco il nostro tegame con metà del burro, aggiungere la cipolla e appena comincerà ad imbiondirsi aggiungiamo la carne in modo che si rosoli ben bene. Lo giriamo man mano per almeno 10 minuti e, appena la carne avrà preso colore in modo uniforme la spostiamo in una terrina ( io ne uso una di coccio perchè mantiene meglio la temperatura) e aggiungiamo nella stessa padella l’altra metà del burro e rosoliamo le patate.
Quando le patate saranno ben rosolate aggiungiamo la carne precedentemente rosolata con le cipolle e le spezie e, non appena la temperatura comincerà a salire aggiungiamo anche la passata di pomodoro e facciamo cuocere per almeno un ‘ora coperto. Finchè le patate saranno belle morbide e la carne si sfalderà con la forchetta. Servite ben caldo
Questo Goulash a modo mio richiede una cottura piuttosto lunga, ma questo può essere anche un suo punto di forza perchè si può iniziare a cucinare e poi terminare in un secondo tempo se non si ha abbastanza tempo per prepararlo, magari per pranzo. Inoltre una chicca sarebbe preparare un buon pane di casa e servirlo al suo interno come zuppiera commestibile, ovviamente adeguando le porzioni. Altra dritta che do a chi ama il peperoncino è di aggiungerne una manciata a fine cottura per per renderlo ancora più saporito. O, per chi vuole un sugo ancora più corposo, può infarinare leggermente la carne prima di sigillarla e poi aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua insieme alla passata di pomodoro.
