Per avere il sapore delle fragole anche durante i mesi invernali , uno dei più tradizionali metodi di conservazione è la confettura. La mi confettura di fragole è fatta senza l’aggiunta di pectina artificiale ne mele e conserva tutto il sapore asprognolo delle fragole senza risultare troppo dolce. Buonissima come la mia confettura di nespole ma allo stesso tempo completamente diversa. Provate a farla per creare la vostra personale scorta di conserve per l’inverno
Ingredienti
- 1 kgfragole
- 1limone
- 500 gzucchero
Strumenti per la preparazione della confettura di fragole
- 1 Tegame
- 1 Terrina
- 3 Barattoli
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coltello
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Pinza
Preparazione
Per preparare la confettura di fragole vi consiglio di attrezzarvi il giorno prima di quando dovrete cuocerla. Cominciamo pulendo le fragole, lavandole con poca acqua, affinchè non perdano il loro sapore e asciugandole bene. Poi tagliamole a metà o in 4 se sono grandi, in una terrina abbastanza capiente. Aggiungiamo lo zucchero e spremiamo il limone.
Il limone che abbiamo spremuto non va buttato ma ripulito all’interno e messo in mezzo alle fragole tagliato in pezzi in modo che con la macerazione rilasci la pectina contenuta nello strato subito sotto la buccia. Mescoliamo bene e sigilliamo con la pellicola per poi riporre in frigo mescolando di tanto in tanto per le 24 ore successive.
Trascorse le 24 ore le fragole saranno ben macerate con tanto succo, rimuoviamo con delle pinze tutte le scorze di limone e trasferiamo il contenuto della terrina in un tegame. Portiamo ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e facciamo cuocere per almeno 15 minuti. Dopo se come a me, anche a voi non piacciono i pezzettini di fragola intera, potete passare in un passatutto e tornare a cuocere altri 10 minuti o finchè non raggiunge la consistenza che preferite.
Intanto sterilizzate e asciugate bene i barattoli in vetro e appena la confettura sarà della consistenza che preferite, trasferitela nei barattoli ancora caldi con l’aiuto di un mestolo, chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto, fino a quando saranno a temperatura ambiente. Se volete assicurarvi una conservazione ancora più lunga vi consiglio sempre di pastorizzare i vasetti facendoli bollire di nuovo in una pentola con 5 cm di acqua per almeno 20 minuti.
Ho visto diverse volte, per comodità, utilizzare il frullatore ad immersione per eliminare i pezzetti di frutta nella confettura, io lo sconsiglio perchè, per quanto possiate stare attenti, tende sempre a far incorporare aria e poi creare delle bruttissime bollicine all’interno delle boccette anche se sono pastorizzate, inconveniente facilmente evitabile usando un passatutto a mano.
