I Mustazzola

I mustazzola sono dei dolcetti d’altri tempi che forse non rispecchiano gli standard moderni, ma basta assaggiarne uno per capire che sono unici, almeno così è stato per me. Sono dei biscottini semplicissimi i cui ingredienti principali sono solo due, e poi su questi si possono aggiungere tantissime varianti. Ogni provincia, e addirittura ogni famiglia ha la propria variante, io vi affido la mia sperando che vi piaccia. Ad ogni modo, anche voi potrete arricchirla come volete.

• 500g semola rimacinata di grano duro
• 350g di vino cotto (mosto d’uva addolcito e poi ristretto 1:4)
• 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Avendo solo 4 ingredienti anche il procedimento è semplicissimo. Cominciamo col fare una fontana con la farina e, dopo aver leggermente intiepidito il vino cotto, versarlo poco per volta e impastare insieme con la cannella e i chiodi di garofano pestati. (Potete arricchire i mustazzola con scorze di arancia candite, mandorle e persino gocce di cioccolato). Quando avrete finito il vino e l’impasto sarà ben liscio e compatto, potrete formare i biscotti. Procediamo formando dei lunghi cilindri grossi più o meno quanto un dito. Dopo li taglieremo trasversalmente ogni 4 cm e posizioneremo questi biscotti su una teglia già foderata con carta da forno. A questo punto inforneremo a 200° per circa 15 minuti in forno già caldo. Mi raccomando di stare attenti al forno e controllare minuto per minuto i mustazzola, perchè basta un attimo e si scuriscono cambiando consistenza e diventando duri. Questi biscottini si possono conservare anche per un mese ma sono sicura che non ci arriveranno perchè appena li proverete… buon appetito!

 

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