Doppiette di Melanzane

Le doppiette di melanzane sono un piatto della mia infanzia. Negli anni 90 si trovavano in qualunque menù della domenica, ed io le ho sempre adorate. Fare i maccheroni a mano è un lavorone, specie da sola, considerando che si deve impastare, poi fare i piccoli cilindretti e poi passare col ferro uno alla volta… ma se la volete detta tutta ne vale assolutamente la pena. Ogni morso un salto in paradiso… passo subito alla ricetta…

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di maccheroni lunghi
• due melanzane lunghe
• 200g di prosciutto cotto a dadini
• 200g di pasta filata a dadini
• 100g di parmigiano grattugiato
• 1l di passata di pomodoro.

Quando i maccheroni saranno pronti e asciutti, potremo procedere con la preparazione del piatto. Per prima cosa laviamo e sbucciamo le melanzane a strisce alterne lasciando una parte di buccia, tagliamole a fette di circa 4 mm e friggiamole appena in abbondante olio, lasciandole poi a sgocciolare tutto quello in eccesso. Nel frattempo possiamo sbollentare i maccheroni e preparare il sugo scaldando leggermente la passata. Quando i maccheroni saranno al dente possiamo scolarli e metterli in una teglia larga in modo che si freddino senza continuare la cottura e mescolarli con il prosciutto, la pasta filata e un paio di mestoli di passata tiepida mescolando bene. Siamo pronti per l’assemblaggio finale. Prepariamo una pirofila da forno con un mestolo di passata sul fondo. Stendiamo le fette di melanzana su un piano e adagiamo su ognuna un mazzetto di maccheroni ben conditi con prosciutto e pasta filata. Arrotoliamo e poggiamo nella teglia una doppietta vicina all’altra. Ed ecco pronta la nostra prima doppietta di melanzane. Quando la avremo riempita mettiamo sopra le doppiette la passata rimasta e spolveriamo con il parmigiano. Passiamo in forno per 15 minuti a 200° per far gratinare e vi assicuro che vi leccherete i baffi! Provate e fatemi sapere le vostre impressioni, intanto… buon appetito! 

• 

•