Il pollo in crosta è un piatto per i giorni di festa, come il rotolo di carne farcito, ma più d’effetto. Un petto di pollo farcito di salsiccia racchiuso in uno scrigno di sfoglia, liberamente ispirato a piatti molto più complessi, nella sua semplicità riesce a stupire la vista ed il palato dei nostri commensali.
Ingredienti
- 1/2petti di pollo
- 100 gsalsiccia
- 1 confezionepasta sfoglia
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Teglia
- 1 carta da forno
- 2 Cucchiai di legno
Preparazione
Per cominciare a preparare il nostro petto di pollo in crosta dovremo creare una tasca al centro della nostra carne con un coltello non troppo grande, avendo cura di non forarla dalla parte finale. ( Potremo chiedere anche una tasca già pronta al nostro macellaio di fiducia). Dopodichè andremo a togliere il rivestimento della salsiccia e imbottire il nostro petto di pollo attraverso il foro che avevamo praticato senza forzare troppo. Ora siamo pronti per sigillare la carne, mettiamo la padella sul fornello, ungendo con un filo d’olio e appena si scalderà appoggiamo il petto di pollo, avendo cura che si rosoli bene da tutti i lati e facciamolo cuocere coperto per almeno 15 minuti e poi lasciamo a riposare finchè non sarà a temperatura ambiente.
Appena il pollo sarà freddo potremo avvolgerlo nella pasta sfoglia avendo cura di lasciare un piccolo foro in una zona nascosta per fare uscire il vapore che si formerà in cottura. (Io ho formato un intreccio tipo fagottino dolce per migliorare l’effetto visivo.) A questo punto potremo adagiare il nostro petto di pollo in crosta su una teglia foderata con carta forno, e cuocere a 190° in forno preriscaldato per 20 minuti o comunque finchè la sfoglia non sarà bella dorata.
Ovviamente i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza del petto di pollo, ma vi assicuro che se riuscirete a far cuocere bene il pollo senza asciugarlo troppo avrete un secondo da leccarsi i baffi!
