I peperoni sono un ortaggio facilmente deperibile che si trova a buon prezzo ed in abbondanza in estate. Hanno un sapore deciso e sono semplicissimi da conservare in vari modi, per esempio in freezer o anche come marmellata, inoltre sono presenti nella caponata, e possono servire anche come contenitori per fare dei favolosi piatti unici come i peperoni alla messinese, ma per averli sempre pronti anche nella stagione fredda possiamo facilmente creare dei vasetti di peperoni in agrodolce.
Ingredienti
- 800 mlaceto di vino bianco
- 200 mlacqua
- 1.5 kgpeperoni
- 125 gzucchero
- 50 gsale
Strumenti per preparare i peperoni in agrodolce
- 1 Tegame
- 1 Coperchio
- 4 Vasetti
- 1 Scolapasta
- 1 Terrina
- 1 Pinza
- 1 Mestolo
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
Preparazione
In un tegame, uniamo l’acqua all’aceto , allo zucchero ed al sale e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e facciamo sciogliere. Successivamente immergiamo i peperoni e copriamo facendo cuocere per 20 minuti (controlliamo dopo 10 in base al tipo di peperoni che usiamo potrebbero cuocere prima) devono essere ancora sodi.
Trascorso il tempo di cottura scolimo i peperoni in uno scolapasta tenendo da parte, in una terrina, il liquido di cottura. Facciamo raffreddare i peperoni e ,poi, con una pinza dividiamoli nei vasetti precedentemente sterilizzati. Riempiamo i vasetti fino a due cm circa dal bordo e poi copriamo i peperoni completamente con il liquido di cottura che avevamo tenuto da parte.
Infine, tappiamo bene i barattoli e rimettiamoli nel tegame coprendoli con acqua che porteremo ad ebollizione e faremo bollire per 30 minuti. Facciamo raffreddare fino a quando l’acqua sarà a temperatura ambiente, controlliamo che si sia formato il sottovuoto e conserviamo fino al momento di servire in un luogo fresco e possibilmente scuro.
I vasetti di peperoni sono anche belli da vedere, soprattutto se scegliete peperoni dei tre colori disponibili che poi si mescoleranno. Vi consiglio inoltre di azionare la cappa e spalancare tutte le finestre mentre cuocete i peperoni perchè, per quanto piacevole, l’odore dell’aceto in ebollizione diventa molto forte. Inoltre se volete invece di usare usare l’aceto di vino diluito in acqua potete usare quello di mele in purezza perchè più delicato.
