E’ un piatto di tradizione spagnola. Questa volta ho usato pesci e frutti di mare per avere un risultato strepitoso. Potete già trovare la mia ricetta della paella di carne, anche quella gustosissima ma se volete mangiare pesce vi consiglio assolutamente di provare la fare la paella di pesce, un piatto che può tranquillamente essere servito come unico per le serate informali tra amici o in famiglia.
Ingredienti
- 500 griso Arborio
- 1000 gcozze
- 500 gtotani
- 1 fettapesce spada
- 1 fettasalmone
- 10gamberone
- 1500 gfumetto di crostacei
- 2 bustinezafferano
- 1/2peperone dolce
- 300 gpomodori di Pachino
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.prezzemolo
- q.b.brandy
Strumenti per la preparazione della paella di pesce.
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Paellera
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Ciotolina
Preparazione di tutti gli ingredienti.
Cominciamo la preparazione della paella di pesce preparando tutto il necessario. Innanzitutto puliamo accuratamente le verdure ed il pesce, togliendo le lische dal salmone ed eliminando tutte le impurità ed il filo dalle cozze. Successivamente tagliamo a cubetti non troppo piccoli le fette di salmone e spada ed i totani aiutandoci con un tagliere e mettiamo in una pentola con un filo d’olio, mezzo limone e qualche foglia di prezzemolo le cozze ad aprire. Quando saranno aperte, togliamo il coperchio e facciamole raffreddare leggermente affinchè possano essere maneggiate senza scottarsi.
Cottura del riso e della paella di pesce,
Mentre le cozze si raffreddano mettiamo sul fornello la paellera, aggiungiamo un filo d’olio ed i totani, dopo due minuti aggiungiamo il riso e dopo una rapida tostatura integriamo, qualche mestolata di fumetto di pesce in cui abbiamo sciolto lo zafferano. Intanto sgusciamo le cozze lasciandone alcune per decorazione. Mescoliamo il riso di tanto in tanto e inseriamo tutto il fumetto e quando saranno trascorsi 10 minuti di cottura aggiungiamo le verdure tagliate e dopo altre 3/4 minuti inseriamo anche il salmone lo spada e le cozze già cotte senza buccia.
In una padella a parte mettiamo un filo d’olio e i gamberoni, facciamo rosolare 5 minuti e poi fiammeggiamo con il brandy. Non mescoliamo più la paella dopo aver inserito il pesce per far formare la crosticina in basso e manteniamo la fiamma moderata. Appena il riso sarà cotto, direttamente nella paellera aggiungiamo come decorazione i gamberoni e le cozze col guscio, mettiamo una spolverata di prezzemolo tritato e portiamo in tavola ben calda.
La paella, in tutte le sue varianti, è un piatto di comunità. Viene solitamente mangiato direttamente nella paellera da tutti i commensali riuniti a tavola. Se non volete usare il metodo si servizio tradizionale vi raccomando comunque di servire ad ognuno dei vostri ospiti un pò della crosticina formatasi sulla base della paellera, e che rappresenta la parte più saporita del piatto insieme alle “decorazioni”. La paella va gustata calda ma può anche essere mangiata il giorno dopo quindi se siete stati generosi con le dosi non vi preoccupate, il giorno dopo avrete il pranzo pronto!
