SI tratta di una preparazione semplicissima che ci servirà per arricchire il sapore dei nostri piatti a base di pesce e crostacei. Fatto semplicemente con gli scarti dei nostri gamberetti, il fumetto di gamberi, è una parte essenziale in ricette come la paella di pesce e renderà più intenso il sapore del risotto ai frutti di mare o il riso zucchine e gamberetti al posto del semplice brodo o del dado già pronto.
Ingredienti per la preparazione del fumetto di gamberi
- 1 kgteste e gusci di gamberetti
- 1/2cipolla
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1.5 lacqua
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Wok
- 1 Bicchiere
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Scolapasta
- 1 Terrina
Preparazione
Prepariamo gli scarti dei gamberetti che abbiamo tenuto da parte dopo la pulizia. Mettiamo sul fornello un wok aggiungiamo un filo d’olio e poi gli scarti. facciamo scaldare il tutto per un paio di minuti e, intanto, mettiamo in un bicchiere il concentrato e lo sciogliamo con un pò di acqua.
Aggiungiamo nel wok la cipolla ed il prezzemolo e poi il concentrato diluito. Facciamo cuocere un altro paio di minuti e, infine, uniamo ance l’acqua. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Appena sarà maneggiabile, filtriamo tutto in uno scolapasta a maglie fitte ed il nostro fumetto di gamberi sarà pronto per essere usato subito o lasciato raffreddare del tutto in un contenitore potrà restare in frigo per un paio di giorni o essere messo in freezer per una conservazione più lunga.
Per creare il mio fumetto di gamberi io non uso sale perchè il concentrato di pomodoro è già ricco di sale e poi aggiusterò di sale i piatti finiti in cui andrò ad usare il fumetto. Secondo i vostri gusti potete aggiungere anche dell’aglio nella fase iniziale ma vi consiglio di non esagerare per non coprire il gusto dei gamberi che è delicato.
