Linguine alle cozze.

Operazione essenziale per la preparazione del nostro piatto è la pulizia delle cozze, che devono essere separate e pulite dalla barba e dalle scorie presenti sul guscio, strofinandole tra loro e lavandole con abbondante acqua fredda. Successivamente , possiamo mettere sul fornello a fiamma viva il tegame con un abbondante filo d’olio, le cozze e l’aglio coprendo subito con il coperchio in modo che le cozze possano aprirsi, ed appena cominceranno, aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo bene aiutandoci con una schiumarola. Facciamo cuocere per altri 5 minuti per assicurarci che tutte le cozze siano aperte e spegniamo.

Ora siamo pronti per cominciare a cuocere la pasta in una pentola a parte . mettiamo l’acqua senza salarla, perchè il sugo delle cozze, grazie alla loro acqua sarà già ben saporito. E, mentre aspettiamo che l’acqua bolla, togliamo le cozze dal tegame e passiamo il sugo in una padella togliendo l’aglio. Se dovesse risultare troppo liquido possiamo accendere il fornello a fiamma bassa per farlo restringere un pò. Intanto mettiamo a cuocere la pasta e scegliamo qualche cozza col guscio da tenere da parte come guarnizione mentre puliamo le altre. Appena la pasta si sarà ammorbidita leggermente potremo spostare la padella sul fornello acceso passarcela scolandola per finire la cottura nel sugo. Dopo due minuti aggiungiamo in padella le cozze pulite, spegniamo il gas e serviamo abbellendo il piatto con le cozze in guscio e qualche fogliolina a piacere.