Linguine alla vecchia Taormina
Le linguine alla vecchia Taormina, o meglio questo succulento sugo vegetariano, sono un piatto estivo molto saporito di cui io sono ghiotta. Certo per essere un sugo potrebbe sembrare un pò laborioso, ma vi assicuro che la pienezza e la corposità dei sapori vi ricompenseranno di tutto quello che avrete fatto per prepararlo.
Passiamo subito alla ricetta… le dosi sono ovviamente per almeno 4 persone.
300 g di linguine
1 melanzana di medie dimensioni
2 zucchine
pinoli
capperi
salsa o polpa di pomodoro
ricotta infornata (a piacere)
Per il sugo
Iniziare tagliando le verdure a tocchetti. Io le taglio di misure diverse perchè pur mascolando i sapori preferisco sempre mantenere i vari ingredienti riconoscibili nel piatto. dopo aver fatto spurgare l’amaro delle melanzane lasciandole sotto sale per una trentina di minuti si pu passare alla frittura, e tenere zucchine e melanzane da parte. a questo punto tostare i pinoli e in un’altra padella riscaldare la passata di pomodoro e aggiungere le verdure fritte i capperi precedentemente dissalati e i pinoli tostati.
a questo punto non vi resterà che cuocere le linguine al dente e poi saltarle in questo sugo squisito per finire la cottura e a piacere aggiungere , rigorosamente a fuoco spento, un’abbondante manciata di ricotta infornata che con la sua dolcezza conferisce un sapore ancora più pieno ad un piatto è comunque già ben definito.
A questo punto se anche voi avete l’ acquolina non mi resta che augurarvi un buon lavoro e soprattutto un buon appetito
