Non si può girare per Palermo senza sentire il profumo dell’olio in cui viene fritto lo street food palermitano per eccellenza le Panelle. Un panino con le panelle palermitane è un pranzo veloce che pur essendo vegetariano ingolosisce per la frittura, se non siete a Palermo e non volete privarvi di questo piacere provate a farle anche voi. Magari non vi riempiranno come una scaccia modicana ma saranno una piacevole variazione. Inoltre senza pane potrete servirle benissimo a completamente di un antipasto rustico.
Ingredienti
- 250 gfarina di ceci
- 750 mlacqua
- q.b.sale
- q.b.olio di arachide
- q.b.pepe nero
- q.b.prezzemolo tritato
Strumenti per preparare le panelle palermitane
- 1 Pentola
- 1 Frusta a mano
- 1 Stampo
- 1 Padella per friggere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio forato
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione
Preparare le panelle palermitane è relativamente semplice se si usano le dovute attenzioni. Cominciamo col mettere nella pentola, che non deve essere in acciaio e non deve avere un fondo spesso, l’acqua. Aggiungiamo il sale, e poi mescolando con la frusta, uniamo la farina di ceci evitando che si formino grumi e portiamo a bollore. Continuiamo a mescolare per almeno 15 minuti finchè il composto non sarà così denso da rendere difficoltoso girare la frusta e si staccherà dalle pareti della pentola. Aggiungiamo il pepe ed il prezzemolo, diamo un’ultima girata e spegniamo il fornello. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno umido mettiamo le panelle in uno stampo e lasciamo raffreddare con calma per almeno 3 ore
Successivamente, sformiamo la nostra farina di ceci e tagliamola con un coltello a lama liscia leggermente bagnata, e formiamo delle fettine spesse 3 mm circa. Nel frattempo, mettiamo sul fuoco una padella per friggere con l’olio di arachide e appena sarà abbastanza caldo aggiungiamo le Panelle un pò per volta e aspettiamo che si dorino bene prima da una parte poi dall’altra e usciamo con l’aiuto di una schiumarola. Dopodichè facciamo asciugare qualche attimo su della carta per fritti e serviamo ben calde aggiustando di sale.
Consigli.
Per le Panelle palermitane vi consiglio un pane rustico morbido, inoltre, due gocce di succo di limone renderanno le panelle ancora più buone esaltandone il sapore.
