Questa crostata è un classico napoletano, io la ripropongo con alcune variazioni personali che spero vi piaceranno, per questo ho voluto chiamarla pastiera a modo mio. Innanzitutto mancano le 7 strisce tradizionali e poi ho aggiunto al cedro delle gocce di cioccolato per renderla ancora più golosa. Ovviamente il sapore sarà completamente diverso da una crostata come quella di mele cotogne , infatti anche se la base in frolla è la stessa il ripieno arricchito col grano cotto rendono la pastiera unica nel suo genere.
Ingredienti per la frolla
- 500 gfarina 00
- 200 gzucchero
- 250 gburro
- 2scorza d’arancia
- 4tuorli
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il ripieno della pastiera a modo mio
- 500 ggrano cotto
- 40 gburro
- 250 mllatte
- 50 gcedro candito
- 5uova
- 500 gricotta
- 1/2 fialaaroma all’arancia
- 1 bustinavanillina
- 60 ggocce di cioccolato fondente
- 50 gzucchero
Strumenti
- 1 Robot da cucina
- 1 Mattarello
- 1 Pentola
- 1 Frusta a mano
- 1 Setaccio
- 1 carta da forno
- 1 Teglia in alluminio
Preparazione della frolla.
Per la frolla cominciamo con il mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti avendo cura che il burro sia a temperatura ambiente e quindi morbido, impastiamo velocemente finchè non si formeranno delle briciole che andremo poi a compattare con le mani. Dopodichè avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo a riposare per una trentina di minuti.
Preparazione del ripieno per la pastiera a modo mio.
Per il ripieno cominciamo mettendo sul fornello a fiamma bassa una pentola in alluminio, o che comunque non abbia il fondo spesso, con dentro il grano cotto, il latte ed il burro e facciamo amalgamare bene cuocendo per circa 15 minuti e mescolando con un cucchiaio di legno . Mentre il grano cuoce possiamo mettere nel passatutto la ricotta e appena il grano sarà cotto passare anche quello e unirlo in una terrina abbastanza capiente alla ricotta. Mescoliamo con la frusta e aspettiamo che il composto si freddi per aggiungere le uova, lo zucchero e tutti gli aromi, compresi il cedro e le gocce di cioccolato.
Assemblaggio della pastiera a modo mio
Ora che tutte le componenti sono pronte potremo assemblare la nostra pastiera. Prepariamo la teglia foderandola con carta forno e poi prendiamo la frolla dal frigo e stendiamola con l’aiuto di un mattarello, dopodichè disponiamola nella teglia e riempiamo con la farcia già pronta. Ora siamo pronti per infornare a 160° per un’ora almeno, poi fate la prova stecchino e controllate la doratura della pastiera, se è ben dorata e lo stecchino esce asciutto potete sfornare altrimenti alzate la temperatura a 180° e lasciate cuocere finchè non avrà preso il colore che desiderate rifate la prova stecchino e sfornate. Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.
Consigli.
La pastiera rende al meglio se mangiata meglio quindi il mio consiglio è di farla raffreddare bene e poi tenerla in frigo almeno un giorno prima di mangiarla.
