Oggi sempre di più bisogna stare attenti a cosa si mangia per molteplici ragioni quindi l’impiego di farine fatte con grani antichi e lavorate nel rispetto della materia prima diventa un punto fondamentale nei nostri piatti. Ho voluto usare quindi una farina glutenfree macinata a pietra ricavata da grano saraceno e senza conservanti e additivi come quella creata appositamente dal Mulino Marello per le mie chicche, abbinandole ad un condimento fresco che le rende non solo salutari ma anche squisite. Sono il primo perfetto da abbinare a delle braciole alla messinese per secondo.
Ingredienti per l’impasto delle chicche di grano saraceno
- 250 gfarina di grano saraceno
- 175 gacqua
- 1 pizzicosale
ingredienti per il condimento
- 30 gpancetta dolce
- 1/2zucchina grigliata
- 2 cucchiaipassata di pomodoro
- 60 gricotta
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe bianco
Strumenti per preparare le chicche di grano saraceno
- 1 Terrina
- 1 Padella
- 1 Rotella
- 1 Pentola
- 1 Schiumarola
Preparazione
Iniziamo il nostro piatto disponendo la farina d grano saraceno a fontana e aggiungendo l’acqua poco per volta ed il sale. Impastiamo fino a che l’impasto non sarà omogeneo. ( Mi raccomando di non mettere l’acqua tutta insieme perchè la farina potrebbe assorbirne un pò più o meno in base alla conservazione o alla stagione dell’anno quindi andate piano e regolatevi sull’assorbimento). Una volta terminato l’impasto fatelo riposare una quindicina di minuti e formate le chicche facendo dei cilindri grossi quanto un dito e tagliandoli in sezioni di un centimetro circa. Dopodichè lasciateli a riposare ancora una mezz’ora mentre vi dedicate alla preparazione del condimento.
In una padella mettiamo la pancetta con pochissimo olio e facciamola rosolare leggermente, aggiungiamo le zucchine che avevamo precedentemente fritto ad aria o arrostito e la passata. Infine spegniamo il fuoco e aggiungiamo la ricotta mantecandola con gli altri ingredienti. (Se dovesse essere un pò asciutta ammorbiditela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta).
Intanto prepariamo una pentola con l’acqua salata e appena raggiungerà il bollore potremo mettere in cottura le chicche, aspettiamo che risalgano a galla e quando saranno trascorsi almeno 3 minuti dalla risalita, aiutandoci con una schiumarola, li potremo passare in padella, li saltiamo e serviamo ben caldi guarniti con qualche fogliolina di menta.
Le chicche di grano saraceno sono semplicissime e velocissime da fare. Il condimento può benissimo essere reso vegetariano eliminando la pancetta e se volete un tocco fresco potete aggiungere qualche foglia di menta spezzettata all’interno altre che quella di guarnizione.
