Queste gustosissime briochine sono una squisita merenda, un pò laboriose ma assolutamente squisite, per grandi e bambini. Le girelle morbide alla crema sono una gustosa alternativa invernale alle brioches siciliane o ai panini al burro per chi preferisce una nota dolce più marcata.
Ingredienti per l’impasto delle girelle morbide
- 280 gfarina 00
- 25 glievito di birra fresco
- 70 gzucchero
- 1scorza di limone
- 1uova
- 120 mllatte
- 40 gburro
- 1 pizzicosale
Ingredienti per la crema
- 2tuorli
- 50 gzucchero
- 30 gfarina 00
- 250 mllatte intero
- 1/2scorza di limone
Ingredienti facoltativi
- 100 guvetta
- 3 cucchiaibrandy
- 2 cucchiaizucchero
Strumenti
- 1 Terrina
- 1 Teglia
- 1 Mattarello
- 1 Pentolino
- 1 Carta forno
- 1 Robot da cucina
- 1 Frusta a mano
Preparazione dell’impasto delle girelle morbide alla crema
Iniziamo la nostra preparazione dall’impasto. Predisponiamo nella ciotola del robot da cucina la farina con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata mentre in un pentolino mettiamo a scaldare leggermente il latte e poi ci sciogliamo dentro il lievito di birra, che successivamente aggiungiamo nella planetaria e cominciamo ad impastare. Appena comincerà ad amalgamarsi aggiungiamo il pizzico di sale e continuando ad impastare facciamo incorporare il burro a piccoli pezzi. Continuiamo ad impastare per almeno 5 minuti e poi mettiamo il nostro panetto a lievitare in una terrina per almeno due ore o fino al raddoppio.
Preparazione della crema
Mentre l’impasto raddoppia possiamo dedicarci alla crema e, se vogliamo inserire anche l’uvetta, è questo il momento di metterla a bagno nel brandy, o se state lavorando per i bambini potete anche usare dell’acqua. Per la crema in un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la scorza del limone. Nel frattempo, in una ciotola mettiamo gli ingredienti per la crema: i tuorli, lo zucchero e la farina e misceliamo bene con una frusta a mano. Poi aggiungiamo questi ingredienti al latte stando attenti che la temperatura non sia troppo alta perchè straccerebbe le uova e continuate a mescolare togliendo la scorza di limone finchè la crema non sarà bella densa, poi togliete dal fuoco e mettete a raffreddare.
Assemblaggio e cottura delle girelle morbide alla crema
Appena l’impasto sarà raddoppiato dovremo stenderlo con un mattarello formando un rettangolo sul quale spalmeremo la nostra crema pasticcera ormai fredda, e se vogliamo strizziamo bene l’uvetta e spargiamola su tutta la superfice il più omogeneamente possibile e finiamo tutto con due cucchiai di zucchero. Arrotoliamo il nostro rettangolo dal lato lungo e tagliamo il nostro cilindro in sezioni di circa 3 cm che dobbiamo riporre su una teglia precedentemente foderata con la carta da forno e lasciarli a riposare almeno altri 30 minuti.
Trascorsa anche questa fase di riposo potremo infornare le nostre girelle morbide alla crema a 180° per 20 minuti in forno preriscaldato. o finchè non saranno ben dorate. Se vogliamo un aspetto lucido dell’esterno potremo spennellarle con un goccio di latte prima di infornarle.
Consigli.
Le girelle morbide alla crema possono anche essere leggermente personalizzate per esempio se amate il cioccolato potete aggiungere 30 grammi di cacao amaro all’impasto della pasta brioche, o se volete un tocco più leggero di cacao aggiungere 20 grammi di cacao amaro alla crema, o ancora potete mettere delle gocce di cioccolato al posto dell’uvetta, insomma sbizzarritevi secondo i vostri gusti con questa splendida merenda per voi e per i vostri bimbi.
