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Melanzane sott’olio

agneseincucina Scritto il
Pubblicato inGli Antipasti

In una dispensa piena di vasetti colorati non possono mancare le melanzane sott’olio. Insieme ai pomodori secchi e le olive, infatti, esse rappresentano un trittico che non può mancare nelle serate improvvisate tra amici per condire bruschette o accompagnare una focaccia bianca.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Ore
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Porzioni20
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

2 melanzana
250 g sale
1 peperoncino
2 spicchi aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
500 ml acqua
500 ml aceto di vino bianco

Strumenti per fare le melanzane sott’olio

2 Terrine
1 Scolapasta
1 Pentola
2 Vasetti
1 Coltello
1 Tagliere

Passaggi

Cominciamo la preparazione delle nostre melanzane sbucciando e tagliandole a bastoncini con un buon coltello, mettiamole in uno scolapasta, saliamole leggermente e copriamole con una terrina piena d’acqua per agevolare la fuoriuscita dei succhi di vegetazione e lasciamole così per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, in una pentola, portiamo a bollore l’acqua mescolata all’aceto e aspettiamo che torni a temperatura ambiente. Nel frattempo spremiamo bene le melanzane per eliminare altra acqua di vegetazione.

Ora possiamo immergere le melanzane nel liquido che avevamo portato a bollore e fatto raffreddare e tenerle per una ventina di minuti. ( se volete che l’aceto si senta più forte potete aumentare il tempo di immersione o la quantità di aceto rispetto all’acqua).

Mentre le melanzane marinano, prepariamo i vasetti già sterilizzati, puliamo e tagliamo i peperoncini e gli spicchi di aglio. Una volta trascorso il tempo di riposo, strizziamo di nuovo le nostre melanzane, ripetutamente in modo da eliminare completamente i liquidi assorbiti e aggiungiamo l’aglio ed i peperoncini a pezzetti, un filo d’olio e mescoliamo. poi inseriamo nei vasetti in modo che non resti aria fermandoci un paio di centimetri sotto il bordo. Infine copriamo con l’olio, prima di chiudere ermeticamente aspettiamo 12 ore per fare un eventuale rabbocco. Conserviamo le melanzane in un luogo fresco, buio e asciutto fino a quando le serviremo.
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Pubblicato da agneseincucina

Sono una mamma e moglie a tempo pieno che ha sempre cucinato con passione. Durante la pandemia ho deciso di condividere questa mia passione quotidiana con chiunque sia curioso e abbia voglia di sperimentare ed assaggiare. Da qui parte tutto...

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