Quando si fa un antipasto in Sicilia non possono mancare le olive, verdi, nere, ce ne sono per tutti i gusti. Una delle ricette più conosciute ed apprezzate è senza dubbio quella delle olive nere alla siciliana, io le chiamo anche “passuluna”, perchè vanno fatte appassire al sole o in forno prima di essere condite e portate in tavola così, oppure conservate per altre preparazioni. Insieme ai peperoni e la zucca in agrodolce e a qualche altra verdura o frittata diverranno un super antipasto per le nostre tavole

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione8 Giorni
Tempo di riposo7 Giorni
Porzioni5
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg oliva nera

500 g sale grosso

q.b. origano

q.b. peperoncini piccanti

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

per creare le olive nere alla siciliana ci serviranno:

1 Scolapasta

1 Terrina

1 Teglia

2 Guanti

1 Forchetta

Passaggi

1fase, le olive vengono bucate per spurgare più velocemente. — Dopo aver dato una veloce lavata ed asciugato bene le olive nere, utilizzando dei guanti, pratichiamo dei fori con una forchetta magari facendo in modo che i rebbi buchino la buccia delle olive su due lati. **Aggiungiamo una manciata di sale man mano che buchiamo le olive e mettiamole nello scolapasta** **in modo che possano rilasciare i loro succhi amari. Per agevolare questa fase, mettiamo sopra, per pressare,** **una terrina colma di acqua**. Le olive andranno girate almeno una volta al giorno, se manca, aggiungiamo ogni volta un pò di sale e prestiamo attenzione che non stiano in ammollo nei succhi amari. Dopo circa 7 giorni saranno addolcite.

Ora sciacquiamo velocemente le olive per togliere il sale in eccesso ed eventuali impurità, poi asciughiamole bene e passiamole in forno in una teglia capiente rigirandole di tanto in tanto per 20 minuti a 170°, se a fine di questa operazione, vi sembrassero ancora umide ripetete l’operazione una seconda volta.

Ora le nostre olive sono pronte per essere consumate o conservate. Per consumarle subito , lasciatele raffreddare e conditele a vostro gusto con origano, peperoncino e olio d’oliva. Se volete conservarle invece potete metterle in sacchetti e congelarle per usarle al bisogno oppure metterle in vasetti, precedentemente sterilizzati e coprirle con olio, **anche in questo caso potrete aggiungere nei vasetti gli aromi che più vi piacciono.**

Le olive nere alla siciliana, una volta condite possono stare in frigo anche 4 giorni, invece quelle congelate e quelle sott’olio possono benissimo resistere fino all’anno successivo. Oltre agli aromi indicati in ricetta potete sempre aggiungere l’aglio alle olive se è di vostro gradimento.

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Ingredienti

Strumenti

per creare le olive nere alla siciliana ci serviranno:

Passaggi

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Pubblicato da agneseincucina

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