Le brioches siciliane sono un irrinunciabile lievitato della mia terra , ottime con le granite o farcite con abbondante gelato per un pasto gradevolissimo, specie durante le calde e lunghe giornate estive. Le troverete nei bar e nei panifici di tutta l’isola, con forme diversi ma sempre col sofficissimo effetto fluffy. Le classiche conosciutissime hanno il tuppo, ma esistono anche a treccia, ad u, o con una chiocciola di crema sopra invece dello zucchero a velo. Se volete preparare anche la granita seguite il link.
Ingredienti per le brioches siciliane
- 175 mllatte
- 1 cucchiaiomiele
- 1scorza di limone
- 1 bustinazafferano
- 1 cucchiaiorum bianco
- 500 gfarina Manitoba
- 25 glievito di birra fresco
- 2uova
- 90 gzucchero
- 10 gsale
- 80 gburro
ingredienti per spennellare
- 1uovo
- 1 cucchiaiolatte
Strumenti per la preparazione delle brioches siciliane
- 1 Robot da cucina
- 1 Teglia
- 1 Carta forno
- 1 Pennello
- 1 Terrina
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Bicchiere
- 1 Pentolino
Preparazione
Ancora prima di cominciare il nostro impasto prepariamo il bouquet aromatico per le brioches che starà in infusione almeno 1 ora, mettiamo in un bicchiere di vetro il rum, il miele, lo zafferano e la scorza grattugiata del limone e dopo aver miscelato bene sigilliamo con la pellicola in modo che gli aromi si mescolino tra loro. Appena saremo pronti per impastare, cominciamo col mettere nel robot da cucina la farina e, nel frattempo, in un pentolino, riscaldiamo leggermente il latte, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero preso dal totale e ci sciogliamo dentro il lievito di birra. Inseriamo il restante zucchero nel robot insieme alla farina e mettiamo anche le uova ed il sale. Cominciamo ad impastare a velocità bassa.
Mentre impastiamo incorporiamo prima il lievito precedentemente sciolto nel latte e successivamente, sempre continuando ad impastare a bassa velocità, incorporiamo il burro a noci. Per ultimo inseriamo nel robot il bouquet di aromi che avevamo preparato per primo ed impastiamo per altri 3 minuti. Ora possiamo spostare il nostro impasto in una terrina per la 1° lievitazione. L’impasto sarà molto morbido ma evitiamo di aggiungere molta farina. Infariniamoci le mani e facciamo qualche piega giusto per renderla un panetto pronto per la lievitazione che durerà almeno un paio di ore, fino al raddoppio.
formatura e cottura delle brioches siciliane
Dopo questa prima lievitazione dividiamo l’impasto in porzioni da 100 g circa e formiamo le brioches. Se vogliamo farle col tuppo dividete i 100 g in sue panetti di cui uno sarà circa 1/5 dell’altro. Formate quello più grande e fate un avvallamento al centro profondo fino alla base, poi con l’altra parte formate un piccolo cuneo ed inseritelo nel, incavo che avete creato. Riponete le brioches in una teglia precedentemente foderata con carta forno avendo cura di distanziarle bene tra loro. Sigillate la teglia con la pellicola e mettetele in forno spento a luce accesa per almeno un’altra ora.
Ora possiamo preriscaldare il forno a 180°e, dopo aver tolto la la pellicola e sbattuto leggermente l’uovo con il latte, lo useremo per spennellare delicatamente la superfice delle brioches. Inforniamo per 15/20 minuti o comunque finchè non saranno ben dorate in superficie.
Consigli.
Le broches siciliane so un pò laboriose da preparare ma vi assicuro che sono buonissime, e sarà una soddisfazione godervele, magari insieme ad una buona granita fatta in casa. Io comincio a prepararle verso le 17 del giorno prima e poi gli faccio fare la seconda lievitazione in frigo nella stagione calda. Insomma la lievitazione è delicata e vi avviso che dovrete trovare il tempo esatto con tentativi ripetute se non siete tanto pratici, ma vi ribadisco che ne varrà veramente la pena.
