Carciofi Ripieni con pesce d’uovo.

La prima operazione da effettuare per cucinare i nostri carciofi ripieni con pesce d’uovo è pulire accuratamente i carciofi rimuovendo le foglie esterne e lo strato più esterno del gambo con un coltello. Vi consiglio un piccolo spelucchino, tagliamo anche le punte di tutte le foglie e, infine, passiamo a pulire anche l’interno eliminando la barbetta. Cerchiamo di essere il più delicati possibile per non rovinare le foglie che ci serviranno da contenitore. Una volta terminata l’operazione di pulizia di un carciofo, vi consiglio di riempire una terrina con acqua fredda e spremerci dentro il limone in modo da mettere a bagno i carciofi man mano che saranno puliti.

Una volta che tutti i carciofi saranno puliti potremo preparare il ripieno. In un piatto fondo sbattiamo leggermente le uova, e poi aggiungiamo le erbe, il formaggio ed il pangrattato. e mescoliamo tutto con una forchetta. Il composto deve risultare abbastanza morbido ma non tanto da colare. Asciughiamo i carciofi precedentemente puliti e sbattiamoli leggermente su un piano per eliminare l’acqua eventuale tra le foglie. Poi aiutandoci con un cucchiaio riempiamo il foro centrale che abbiamo ricavato e facciamo fuoriuscire un p anche sulle foglie rimaste, sempre tenendo presente che il composto si gonfierà in cottura. Nel frattempo, mettiamo dell’olio a scaldare in una padella e, appena sarà caldo, appoggiamo i nostri carciofi a testa in giù, per far rapprendere il pesce d’uovo.

Quando sarà ben dorato scoliamo i carciofi e in un tegame a parte mettiamo un filo di olio di oliva e disponiamoli lateralmente; appena cominceranno a sfrigolare sfumiamo col vino bianco e quando sarà evaporato aggiungiamo l’acqua e copriamo col coperchio, spostandoli di tanto in tanto e integrando poca acqua di volta in volta se necessario durante la cottura che continuerà per almeno 40 minuti a fiamma bassa.