Quando si ha voglia di qualcosa di godurioso bisogna assolutamente prenderne una. Le mozzarelle in carrozza sono un rustico fritto molto buono farcito con mozzarella che diventa filante in cottura. Possono essere con o senza prosciutto cotto e presentate in mille modi diversi, ma restano sempre una bomba di golosità. Servite insieme ad arancini, cucche , scacce modicane e pastizzette formano un banchetto di rustici tutto siciliano.
Ingredienti per la besciamella
- 50 gburro
- 50 gfarina 00
- q.b.sale
- q.b.noce moscata
- 500 glatte
Ingredienti per il ripieno
- 100 gmozzarella
- 100 gprosciutto cotto
Ingredienti per la mozzarella in carrozza
- 8 fettepancarrè
Ingredienti per la panatura e la cottura
- q.b.acqua gassata
- q.b.farina 00
- q.b.pangrattato
- 600 mlolio di arachide
Strumenti per preparare le mozzarelle in carrozza
- 1 Pentolino
- 1 Frusta
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella per friggere
- 2 Terrine
- 1 Schiumarola
- 1 Carta assorbente
Preparazione
Una preparazione da fare in anticipo è la besciamella. Cominciamo col roux, mettiamo in un pentolino il burro e lo facciamo sciogliere a fiamma bassa, aggiungiamo la farina ed il latte facendo attenzione a non creare grumi continuando a sbattere con una frusta, poi aggiustiamo di sale e aggiungiamo una grattugiata di noce moscata. Lasciamo addensare tenendo presente che la cottura continuerà anche fornello spento, per le mozzarelle in carrozza, abbiamo bisogno di una besciamella abbastanza densa.
Ora che la besciamella è pronta, disponiamo su un piano metà delle fette di pancarrè e mettiamo lungo i bordi un pò di besciamella su ogni fetta. Tagliamo a fette la mozzarella precedentemente lasciata a sgocciolare almeno 24 ore e disporle sulle fette di pancarrè con la besciamella e sovrapporre il prosciutto cotto. Successivamente coprire con una seconda fetta di pancarrè e pressare bene.
A questo punto prepariamo la pastella mettendo in una terrina un pò di acqua frizzante ben fredda e aggiungendo poco per volta la farina mescolando con la frusta per non far creare grumi. In una seconda terrina prepariamo il pangrattato. Ora siamo pronti per passare le nostre mozzarelle in carrozza prima nella pastella e dopo nel pangrattato assicurandoci di sigillare bene ogni parte.
Ora siamo pronti per friggere. Prediamo una padella e portiamo a temperatura l’olio controllando con no stecchino. Poi immergiamo le mozzarelle in carrozza e portiamo a doratura su tutti i lati. Scoliamo con l’aiuto di una schiumarola e adagiamo sulla carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso. Servire calde aggiustando eventualmente di sale.
Le mozzarelle in carrozza servite calde risultano croccanti fuori e con un cuore interno morbido e filante. La farcitura può anche omettere il prosciutto e la mozzarella se non avete pensato di farla sgocciolare per tempo può essere sostituita con della scamorza fresca. Potete anche optare per una panatura con farina uova e pangrattato classica. Per la presentazione potete optare per dei triangoli come quelle che ho fatto io ma in base al pancarrè che scegliete potere fare dei cubetti ed alternarli a del pomodorino e del basilico su degli spiedini per un fingerfood informale e veramente sfizioso. Provatele come volete ma vi assicuro che il successo è certo, andranno a ruba.
