Si tratta di un dolce tipico di Rosolini nel periodo pasquale, con ricotta e cannella é un dolce assolutamente da provare. Le cassate vengono preparate insieme alle pastizzette e mangiate in famiglia la cena del sabato e anche durante la Pasquetta, secondo le abitudini di ogni famiglia.
Ingredienti per l’impasto delle cassate
- 500 gfarina di semola
- 250 mlacqua
- 12 glievito di birra fresco
- 5 gsale
ingredienti per il ripieno delle cassate
- 1tuma
- 500 gricotta
- 150 gzucchero
- 1 cucchiaiocannella in polvere
- 3uova
Strumenti
- 2 Terrine
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Matterello
- 1 Coppapasta
- 1 Teglia
- 1 carta da forno
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle cassate impastando la farina in una terrina, o direttamente sulla spianatoia con l’acqua ed il sale. Continuiamo ad impastare fino a quando l’impasto non sarà liscio e dovrà risultare ben sodo. Dopodichè lo riponiamo a lievitare per almeno 30 minuti coperto. Nel frattempo possiamo dedicarci al nostro ripieno. Innanzitutto, in un robot da cucina, o col passatutto tritiamo finemente la tuma. Poi anche la ricotta, precedentemente fatta sgocciolare almeno 24 ore, e uniamole in una terrina capiente mescolandole bene con una frusta , e, sempre mescolando aggiungiamo le uova lo zucchero e la cannella.
Una volta che la pasta sarà lievitata, possiamo stenderla in una sfoglia con un matterello lungo, fino a raggiungere uno spessore di circa 2/3 mm. Successivamente possiamo ricavare dei cerchi con un coppapasta, Io ne uso uno di 14 cm circa, e formare i gusci di sfoglia. La forma caratteristica è quella che vedete nelle foto e si ottiene pinzando la pasta con le dita lungo il bordo e attaccando i lembi ogni 3 cm circa, formando le caratteristiche punte esterne.
Una volta formati i gusci vi consiglio di adagiarli vuoti in una teglia già foderata con carta forno. Dopo potremo prendere il nostro ripieno già pronto per riempirli, senza esagerare, a cucchiaiate e spolverare a piacere con un pizzico di cannella. Infornare a 200° per 20 minuti circa o fino a quando non saranno ben dorati in superficie ed all’esterno.
Consigli.
Le cassate possono conservarsi per qualche giorno in frigo e si possono anche riscaldare leggermente prima di essere consumate. La tuma è un formaggio fresco tipico siciliano molto delicato, che non può essere conservato a lungo, e non si trova ovunque, quindi in caso non vi piacesse o non lo trovaste dalle vostre parti potete anche usare solo ricotta. Ma abbiate cura di usare una ricotta tenuta in frigo a sgocciolare almeno 48 ore e magari mettere un uovo in meno per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. E se vi piace il cioccolato potete aggiungere al ripieno anche delle gocce di cioccolato che con la ricotta stanno benissimo. Insomma potete fare qualche variazione ma vi assicuro che le cassate saranno comunque squisite, provatele e fatemi sapere le vostre impressioni.
