Vi presento la mia versione dei CALZONI al forno
- Energia 6.054,75 (Kcal)
- Carboidrati 870,12 (g) di cui Zuccheri 131,52 (g)
- Proteine 252,61 (g)
- Grassi 195,72 (g) di cui saturi 116,33 (g)di cui insaturi 73,66 (g)
- Fibre 45,83 (g)
- Sodio 12.545,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per l’impasto
- 1 kgfarina 0
- 100 gburro
- 100 gzucchero
- 25 gsale
- 510 gacqua
- 25 glievito di birra fresco
ingredienti per il ripieno
- 1/2 lpolpa di pomodoro
- 400 gmozzarella
- 100 gprosciutto cotto
- 400 gfungo prataiolo (champignon)
Strumenti
- Terrina
- Teglia
- Carta forno
Preparazione dell’impasto
Mettiamo nella terrina la farina e creiamo la fontana (io vi consiglio questa ottima anche per la lievitazione). Nel frattempo facciamo sciogliere il burro in un pentolino. A parte riscaldiamo leggermente l’acqua e sciogliamoci dentro il lievito aggiungendo lo zucchero. Ora possiamo aggiungere burro e acqua con il lievito e lo zucchero alla farina e cominciare ad impastare. Quando comincerà ad amalgamarsi incorporiamo il sale. Se vogliamo impastare più agevolmente potremo spostarci su una spianatoia e continuare per almeno 10 minuti, oppure potremo impastare tutto nel robot da cucina. Finita questa operazione potremo riporre di nuovo la pasta nella terrina e sigillare per la lievitazione. Ci vorranno un paio d’ore o comunque dovremo aspettare fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo potremo porzionare l’impasto in pezzi da 95 grammi circa ciascuno e riporli su una teglia coperti per la seconda lievitazione. Ci vorranno circa 30 minuti.
A questo punto potremo stendere la pasta formando dei cerchi e farcirli. Noi abbiamo scelto due farciture classiche: margherita e prosciutto e funghi.
Dopo aver posizionato i ripieni al centro dei cerchi potremo ripiegarli e sigillarli, se non siete molto pratici vi consiglio di usare una forchetta o l’apposito attrezzo, quindi posizioniamo i calzoni sulla teglia da forno distanziandoli leggermente e inforniamo in forno già caldo a 220° per 15 minuti circa. Se volete una doratura più intensa potete spennellarli con olio evo o con tuorlo d’uovo e latte.
Il nostro consiglio
I ripieni dei nostri calzoni possono variare a seconda dei gusti noi vi proponiamo alcune delle varianti che ci piacciono di più: 1) scarola acciughe pelato e pecorino,2) tonno olive cipolla e mozzarella,3) ricotta cipolla e salsiccia. Nella provincia di Ragusa spesso i calzoni vengono affiancati dalle scacce modicane.
